El ranking de los 100 mejores restaurantes es elaborado a partir de la votación de unas 1000 personas del sector (cocineros, críticos, periodistas, etc.) repartidas en  27 regiones en las que se divide el mundo. En cada una de estas regiones se encuentran 36 de estas personas, cada una de las cuales puede emitir siete votos, de los cuales tres tienen que ser usados para nominar a restaurantes fuera de su región.

Según la guía, la cocina de Mattos encierra una aparente simplicidad, debajo de la que se esconde una intensa profundidad  de sabor, investigación, aplicación y talento. Inaugurado en 2013, la comida es basada en el estilo Mediterráneo de alto calibre, y posee un ambiente relajado y una brillante carta de vinos.

Mattos, originario de Uruguay, fue apadrinado por el gran chef argentino Francis Mallman antes de trabajar en Estados Unidos donde estuvo en Chez Panisse en California, Il Buco en Manhattan y luego abrió el elogiado Isa en Brooklyn. Su socio y director de vinos, Thomas Carter, es un antiguo chef que se movió hacia el vino, dirigiendo el programa de bebidas en Dan Barber´s Blue Hill, en Stone Barns, durante muchos años.

Unas palabras sobre el salón, poco atractivo. Pisos de parquet, mesas sin adornos, un amoblamiento simple pero de buena calidad, no muy espacioso.

Añade que la comida se destaca por su originalidad así como por la habilidad de Mattos para conseguir sabores muy profundos de ingredientes que parecen muy comunes pero muy bien elegidos. El menú (únicamente a la carta) ofrece a los comensales títulos sencillos como "langostinos al ajillo y finas hierbas" o "cerdo acompañado de corazón de lechuga y cereales" o "tapa de mejillón al escabeche".

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